Ботулізм – тяжка харчова токсикоінфекція, що вражає центральну нервову систему і приводить, за відсутності своєчасного лікування, до паралічу. Мікроби, збудники ботулізму – анаероби, вони можуть жити тільки в середовищі без кисню.

Спори ботулізму гинуть лише при температурі +121°С, добре переносять високі концентрації солі та оцтової кислоти.

Домашні консерви, отруєні токсином ботулізму, як правило, не змінюють ні зовнішнього вигляду, ні запаху, ні смаку (але роздута кришка теж може бути ознакою недоброякісного продукту).

Особливістю збудника хвороби є те, що в одній банці консервів токсини накопичуються гніздами. Тому одні люди, які споживали консервовані продукти з однієї банки, хворіють, а інші – ні.

Ознаки хвороби можуть з’явитися через кілька годин, а можуть навіть через 5 – 7 днів після вживання недоброякісної їжі.

Первинні ознаки – головний біль, сухість у роті, слабкість. Дуже характерна відсутність лихоманки, температура тіла підвищується незначно. Блювота і пронос бувають не завжди, частіше – запори.

Потім різко погіршується зір, з’являється двоїння в очах («сітка перед очима», «туман»). Хворий відчуває сухість у роті, голос стає гугнявим, осиплим, а іноді зникає зовсім. Хворому стає важко ковтати, дихати, важко рухатись, наростає м’язова слабкість: людина не може тримати голову.

При перших ознаках ботулізму необхідно терміново викликати лікаря або «швидку допомогу для введення протиботулінічної сироватки, так як хворому загрожує зупинка дихання.

Дуже важливо вчасно надати першу допомогу – промивання шлунку теплим 5% розчином бікарбонату натрію (питна сода), проносне (сірчанокислий магній 30 гр на 500 гр води), персикова або інша рослинна олія для зв’язування токсинів.

Щоб не сталося лиха дотримуйтесь наступних порад:

• ретельно очищайте продукти і посуд, що використовується для консервування, від бруду і пилу;
• використовуйте рекомендовані за рецептурою концентрації солі, цукру і кислоти, вони перешкоджають накопиченню токсину;
• м’ясо і рибу в домашніх умовах консервувати в герметично закритих банках тільки із застосуванням автоклава;
• зберігайте домашні консерви при низьких температурах;
• остерігайтесь купувати домашні консерви, а також «саморобні» м’ясні та рибні продукти,
• особливо в’ялену та копчену рибу з рук на вулиці та ринках;
• не купуйте в магазині консервовані продукти з роздутою кришкою.

Консервовані продукти, виготовлені в домашніх умовах, перед вживанням слід викласти в каструлю і прокип’ятити 15 – 20 хвилин, а потім охолодити. Кип’ятіння руйнує токсин.

Головний спеціаліст відділу державного нагляду
за дотриманням санітарного законодавства
Смілянського управління Головного управління
Держпродспоживслужби в Черкаській області Тетяна КУЛІДА